Intérim, cabinet, extras ou Adesty : quelle solution pour recruter en hôtellerie-restauration ?

L'intérimaire est salarié de l'agence, qui vous facture ses heures. À la fin de chaque mission, il perçoit une indemnité de fin de mission et une indemnité compensatrice de congés payés, chacune égale à 10 % de la rémunération brute. L'indemnité de fin de mission n'est pas due si vous l'embauchez directement en CDI à la fin de la mission.

Points forts : rapidité, souplesse, aucune gestion administrative de votre côté.

Limites : coût horaire élevé sur la durée ; la personne n'est pas recrutée pour rester ; certaines agences facturent des frais si vous embauchez l'intérimaire.

Le contrat d'extra est un CDD d'usage, autorisé dans l'hôtellerie-restauration pour les emplois par nature temporaires. Il peut être renouvelé sans délai de carence. L'extra ne perçoit pas d'indemnité de précarité, mais reçoit une indemnité de congés payés de 10 %.

Points forts : coût direct maîtrisé, mise en place rapide si vous avez un vivier.

Limites : réservé aux besoins réellement ponctuels ; un recours répété sur un poste permanent expose à une requalification en CDI ; le vivier reste à constituer et à animer.

Le cabinet recherche, évalue et présente des candidats. Il facture le plus souvent un pourcentage du salaire annuel brut de la personne recrutée, au moment de l'embauche. Pour des postes cadres, les guides du secteur citent en général 15 à 25 %. Pour des postes employés en hôtellerie, un cabinet spécialisé indiquait en 2021 des honoraires de 8 à 15 % du salaire annuel brut au succès, ou un forfait d'environ 3 000 € HT pour du recrutement en volume.

Points forts : recherche approfondie, utile pour les postes d'encadrement ou rares.

Limites : modèle pensé pour des postes à salaire élevé ; peu adapté au volume de postes de terrain ; le suivi après l'arrivée varie d'un cabinet à l'autre.

Adesty recrute pour l'hôtellerie, la restauration et le commerce des talents formés 12 à 24 mois en structure d'insertion. Le Score Adesty, co-construit avec des travailleurs sociaux, aide à identifier le profil le plus adapté au poste et à l'établissement. Vous recevez un seul profil sous 24 heures ; si vous ne le validez pas, un autre vous est présenté. Le talent et son manager sont ensuite accompagnés pendant 6 mois.

La facturation est un montant fixe par recrutement, qui ne dépend pas du salaire, et suit la présence du talent : un premier versement à l'embauche, un deuxième à la fin de la période d'essai, un troisième à 4 mois de présence.

Points forts : un vivier de talents déjà formés et accompagnés ; un suivi des premiers mois, période où se concentrent les départs ; une facturation alignée sur la présence du talent.

Limites : Adesty ne remplace pas l'intérim ou les extras pour un besoin ponctuel ; l'offre couvre aujourd'hui l'Île-de-France.

• Besoin de quelques heures ou de quelques jours : extras si vous avez un vivier, intérim sinon.
• Remplacement de plusieurs semaines : intérim.
• Poste d'encadrement ou très spécialisé : cabinet de recrutement.
• Poste de terrain durable où les départs vous coûtent cher : Adesty.

Ces solutions se combinent souvent : l'intérim couvre la période de recrutement, Adesty pourvoit le poste durablement.

Adesty ne promet pas de supprimer le turnover. L'objectif est de réduire les départs des premiers mois en réunissant les trois conditions de réussite identifiées par l'étude HEC Paris (2026) : une évaluation comportementale, un intermédiaire de confiance et un suivi des 90 premiers jours.

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